年菜大家都怎麼準備呢？
火鍋、香腸、菜頭棵、臘肉，或者直接叫年菜更方便？
想必大家心中一定還有很多菜色可人並沒寫出來吧!
今天教大家最簡單也最代表年菜的菜理：「開運年菜之開陽干貝白菜」
「開陽」其實指的就是冬蝦，料理中加入冬蝦更是提味，
其中最重要的大白菜，冬天是盛產的季節，
這時吃最清甜也香脆且也很便宜~
另外開陽白菜又叫「白菜滷」很平常，
所以另外加了「干貝」讓這道開陽白菜加分不少哦~
準備食材：大白菜、乾香菇、干貝、黑木耳、
金針菇 、冬蝦、蒜頭、紅蘿蔔、豆皮
調味料：鳥醋、香麻油、橄欖油、醬油、米酒
先前作業：大白菜切塊、乾香茹用水泡開，
水留著、木耳切絲、紅蘿蔔切片
<阿基師曾說過：做菜一定要跟著食材走>
切工大小就看主角食材本身的而定。
作法：1使用冷壓初榨橄欖油倒入鍋內約二匙，
放入「干貝嫩煎」煎個3分鐘~~
2將干貝放一旁，留住煎過干貝後的橄欖油放入冬蝦、蒜頭爆香~~
3爆香後再慢慢將食材放入香菇 、紅蘿蔔、大白菜、金針菇 、豆皮~~
4加入滾煮10-15分鐘~~
5放入煎過的干貝微炒即可上桌~~
煎好的干貝明顯縮水，不過香氣依然迷人，
煎好可以聞一下有干貝本身煎過的鮮味鎖住味道，
不過最明顯的還是初榨橄欖油的香氣，
二者溶合讓干貝順間提升美味~
因為購買冷凍干貝所以讓大家看看使用前後的差別
將剩下的橄欖油依照順便放入，
冬蝦很重要一定要先爆香味道才會出來，接著放入蒜頭
這二樣香氣可想而知，開始有過節的氛圍了哦~
接下來放入浸泡過的香菇和紅蘿蔔
這時可放少許醬油+塩提味，
可人煮菜決不放味素所以才需用干貝提出鮮甜味
炒軟爛後加入浸泡香菇的水，這是最天然的高湯
陸續放入大白菜滾煮10-15分
煮滾約15分鐘後，放入最後步驟金針菇和豆皮
要上盤之前，把干貝再放入拌炒一下，
因為干貝煎過後會釋出湯汁，
這湯汁倒入和大白菜融合可帶出湯頭的甘甜~
這干貝真是難以言喻的暢快感，
干貝本身一絲絲的纖維在口齒間慢慢咀嚼帶出大白菜和橄欖油的芳香清甜，
香濃細緻的風味讓人非常難忘。
輕輕鬆鬆就煮出飯店級的好料理，
現在快到市場準備食材，
晚上也為心愛的家人加菜吧!
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